FamilyFeast

https://thuviensach.vn

Family

Feast

https://thuviensach.vn

Feast

Content by NgocLinh

Photography by MrLee

Designed by Arigatou

https://thuviensach.vn

Mục lục

1. Xôi dừa lá dứa.....................................................10

2. Kimbap - Cơm cuốn rong biển kiểu Hàn Quốc.........12

3. Súp cà rốt với gừng..............................................14

4. Bí ngòi cà chua hấp trứng.....................................16

5. Nộm gà...............................................................18

6. Salad tôm, măng, bắp cải.....................................20

7. Salad thịt bò kiểu Thái..........................................22

8. Nộm xoài.............................................................24

9. Tôm sốt ớt ngọt...................................................26

10. Tôm rang thơm..................................................28

11. Mực nhồi thịt chiên............................................30

12. Chem chép xào tỏi và rau thơm..........................32

https://thuviensach.vn

Mục lục

13. Gà rô ti nước dừa.................................................34

14. Gà ngũ vị hương rán.......................................... ..36

15. Canh xương hầm củ cải cà rốt...............................38

16. Bí đỏ nhồi thịt hấp................................................40

17. Bún riêu cua biển..................................................42

18. Mì bò sukiyaki.......................................................44

19. Bò hầm rau củ kiểu Nhật.......................................46

20. Orange wafers......................................................48

21. Coconut creme caramel........................................50

22. Bánh dâu tây sữa chua..........................................52

23. Bánh dứa úp ngược..............................................54

24. Bánh chocolate trắng với bột trà xanh....................56

25. New York style cheesecake....................................58

https://thuviensach.vn

Lời mở đầu

Sau khi giới thiệu cuốn ebook đầu tay: “Quick & Easy, tác giả đã nhận được sự ủng hộ, động viên của nhiều bạn bè khắp nơi. Điều này rất có ý nghĩa đối với Linh khi đã mang thêm nhiều niềm vui và sự tiện lợi trong nấu nướng cho mọi người xa gần.

Hôm nay, lấy cảm hứng từ niềm vui sum họp gia đình, Linh xin giới thiệu cuốn ebook thứ hai:

“Family Feast - Cả nhà cùng vui”

Cuốn ebook này bao gồm 25 công thức món ăn được chọn lọc và biên tập với tiêu chí các món ăn mang hương vị hài hòa, ngọt lành, thích hợp cho mọi lứa tuổi, phù hợp cho những buổi sum họp gia đình.

Xin chúc tất cả mọi gia đình sẽ thường xuyên có những bữa quây quần bên mâm cơm thật vui vẻ, đầm ấm và tràn ngập tiếng cười.

https://thuviensach.vn

Các từ viết tắt trong sách tsp: teaspoon - muỗng cà phê (5ml)

tbs: tablespoon - muỗng canh (15ml)

https://thuviensach.vn

Xôi dẻo, ăn có vị ngọt dịu, vị bùi của cùi dừa, vị thơm của vừng rang, và đặc biệt là xôi có màu xanh mướt và mùi thơm dịu dàng từ

lá dứa.

bông, trộn với dừa nạo và một

(2 người)

ít đường. Dùng phần nước lá

- 1 cây lá dứa

dứa đã để riêng, trộn đều vào

- 1 cốc gạo nếp (loại

xôi, cho lại vào chõ hấp thêm

cốc dùng cho nồi cơm điện)

khoảng 5 phút nữa.

- 100g cùi dừa nạo sợi

- Khi ăn thì rắc thêm dừa nạo

- 1 tbs Vừng

sợi và vừng rang.

- 1 ít đường trắng

No

Xôi này ăn ngọt, vì

- Lá dứa rửa sạch, xay

te

thế chỉ nên cho vừa

nhỏ và vắt lấy nước.

đủ đường để thấy vị

Chắt lấy khoảng 60ml

ngọt, cho nhiều đường ăn sẽ

nước lá dứa thật đặc

ngán. Tuy nhiên với ai thích ăn

(màu xanh sẫm) để riêng. Phần

ngọt, thích ăn chè kho chẳng

nước lá dứa còn lại thì đem hòa

hạn, thì tùy ý cho đường.

với nước ngâm gạo nếp, ngâm

gạo khoảng 2-3 tiếng.

- Cho gạo vào chõ đồ xôi, đồ gạo

chín mềm. Sau đó bỏ xôi ra xới https://thuviensach.vn

8

https://thuviensach.vn

9

Hãy thay đổi không khí với món cơm cuộn lá rong biển đơn giản nhưng đầy màu sắc này để cho bữa cơm gia đình thêm phần hứng khởi. Nguyên liệu có thể chuẩn bị từ trước, đến bữa ăn thì bày lên bàn để mọi người cùng gói, rồi cùng ăn, cùng thưởng thức.

- Lá rong biển khô

- Củ cải vàng (tùy chọn)

- Gạo hạt tròn, ngắn

- Tấm tre hoặc giấy nhôm

- Cà rốt

(Loại dùng cho nấu nướng

- Dưa chuột

trong gia đình)

- Trứng

- Xúc xích, thái sợi

10

https://thuviensach.vn

- Nấu chín cơm. Để làm

mặt nhẵn ở dưới.

món này, cơm không

- Chừa ra một đoạn đầu tiên của lá

nên nấu khô quá, không

rong, trải đều lớp cơm mỏng đến

ướt quá, vừa đủ dẻo để

khoảng 2/3 lá, trên lá rong biển có

các hạt cơm không dính bết lại với

những vạch ngang song song giúp

nhau. Cơm sau khi nấu chín, để

việc trét cơm cho thẳng.

nguội một lát rồi trộn đều cơm với

- Xếp từng sợi nguyên liệu lên dầu vừng và ít muối.

trên, dàn cho hết chiều ngang của

- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài. Đun

tấm rong biển.

sôi nước với ít muối, cho cà rốt vào

- Vừa giữ các nguyên liệu để

trần qua khoảng 1 phút thì bỏ cà

không bị xô lệch, từ từ cuộn tròn,

rốt ra.

vừa cuộn vừa nắn chỉnh cho cuộn

- Dưa chuột rửa sạch, thái sợi dài.

cơm thật chặt. Cứ thế cuốn đến

- Tráng trứng và cắt thành sợi hết tấm rong biển.

dài.

- Dùng dao cắt kimbap thành

- Trải tấm tre / giấy nhôm lên thớt, những khoanh có độ dày khoảng

đặt một tấm lá rong biển lên trên,

1-1,5cm.

để mặt ráp của lá ngửa lên trên,

- Ăn kèm với xì dầu, nếu cần.

https://thuviensach.vn

11

Hãy cùng thử cách khai vị cho bữa ăn với món súp cà rốt ấm nóng, thơm nồng và bổ dưỡng này nhé.

(2 người)

- Làm nóng

- 1 tbs dầu ô

dầu, cho hành

liu

tím, gừng, tỏi

- 1 củ hành tím

vào phi thơm,

băm nhỏ

để lửa nhỏ, nấu khoảng

- 1 mẩu gừng, băm nhỏ

5 phút thì cho cà rốt vào,

- 2, 3 tép tỏi, băm nhỏ

thêm nước dùng gà và

- 500g cà rốt, gọt vỏ, cắt

khoảng 240ml nước nữa,

khúc nhỏ

đậy vung, ninh nhỏ lửa

- 500ml nước dùng gà

đến khi cà rốt thật mềm

- Ăn kèm với kem chua

nhừ.

(sour cream) và lá thì là.

- Đem cà rốt xay nhuyễn,

rồi cho lại vào nồi, đun lại

cho nóng. Khi cho ra đĩa,

múc thêm thìa kem chua

và rắc rau thì là lên trên.

https://thuviensach.vn

12

https://thuviensach.vn

13

Đây là món ăn theo phong cách phương Tây, rất thích hợp như một món khai vị nhẹ cho bữa ăn ngon lành của cả nhà.

- Bật lò ở 180oC.

- Chuẩn bị sẵn vài cốc

sứ hoặc cốc thủy tinh,

bôi lớp bơ mỏng bên trong lòng

cốc.

- Thái bí ngòi thành lát tròn mỏng,

trần qua nước sôi khoảng 1-2

phút. Để ráo nước.

- Xếp từng lát bí ngòi vào cốc, luân phiên với những lát cà chua.

- Đánh tan trứng, cream, tương

cà chua, oregano vào chung 1

bát. Thêm muối và tiêu.

(4 người)

- Đổ hỗn hợp trứng vào cốc.

- 2 quả bí ngòi, khoảng

- Đặt cốc vào khay nướng có đổ

175g

nước nóng ngập đến nửa khay.

- 2 quả cà chua chín, thái lát

- Nướng 20-30 phút đến khi thấy

- 2 quả trứng + 2 lòng đỏ

trứng đã đông chắc lại.

- 3 tbs (45ml) whipping cream

- Bỏ cốc ra khỏi lò, để nguội 5 phút

- 1 tbs tương cà chua

rồi dùng dao nhỏ lách theo thành

- 1 tsp oregano khô (1 loại lá gia vị

cốc để đổ ra hoặc cứ để nguyên

khô)

trong cốc và thưởng thức.

- Muối, tiêu

14

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

15

Bữa ăn sum họp gia đình thường không thể thiếu món nộm để trung hòa các món nhiều protein như thịt cá, vừa bổ sung thêm rau cho bữa ăn. Với vị chua cay mặn ngọt đặc trưng, món nộm gà này sẽ làm bữa cơm sum họp trở nên hoàn thiện và trọn vẹn.

- Thịt ức gà rửa

- 400g thịt ức gà

sạch, cho vào nồi

- 1 cây sả, thái nhỏ

nhỏ cùng với sả,

- 1 tbsp nước mắm

đổ vừa ngập nước,

- 2 tsp đường

đun sôi rồi giảm nhỏ lửa nấu đến

- 2 tbsp nước chanh

khi thịt chín.

- 1 ½ tbsp tương ớt ngọt

- Bỏ thịt ra thái thành miếng

- 200g bắp cải, rửa sạch, thái nhỏ

mỏng.

- 1 củ cà rốt, gọt thành sợi mỏng dẹt

- Pha hỗn hợp gồm nước mắm,

(dùng dụng cụ bào vỏ là dễ dàng bào

đường, nước chanh, tương ớt và

được sợi cà rốt thế này)

ngoáy cho đường tan hết.

- ½ củ hành tây nhỏ, thái nhỏ

- Trong 1 tô to khác, trộn đều

- Rau mùi, bạc hà rửa sạch, thái nhỏ.

bắp cải, cà rốt, hành tây, rau mùi

- Lạc rang

và bạc hà.

- 1 ít hành phi khô

- Cho thịt gà và nước trộn vào tô,

trộn đều tất cả.

- Sau khi cho ra đĩa thì rắc lạc rang và hành phi lên.

https://thuviensach.vn

16

https://thuviensach.vn

17

Bạn muốn chuẩn bị một món salad vừa có protein, vừa có nhiều loại rau củ, thì món salad này sẽ làm bạn và gia đình hài lòng.

- Hòa chung dấm, nước

(4 người)

mắm, nước chanh,

- 80ml dấm gạo

đường, ớt chỉ thiên,

- 2 tbs nước mắm

ngoáy cho đường tan.

- 2 tbs nước chanh

- Làm nóng dầu trên chảo, cho tỏi

- 2 tbs đường nâu hoặc đường thốt

vào phi thơm, sau đó cho tôm vào

nốt

đảo cho tôm chín đỏ.

- 1 quả ớt chỉ thiên, bỏ hạt, thái

- Cho 2 loại bắp cải, măng, bạc hà,

nhỏ

rau mùi vào chung 1 bát to, trộn

- 2 tbs dầu lạc

đều. Sau đó cho tôm vào, rưới hỗn

- 1 nhánh tỏi , băm nhỏ

hợp nước trộn lên vào trộn đều.

- 20 con tôm sú, bỏ vỏ, rút sợi ở

Nếm thử vị mặn nhạt để thêm

lưng và bụng, chừa lại phần đuôi

muối và tiêu cho vừa ăn.

- 150g bắp cải, thái sợi dài, mỏng

- 150g bắp cải tím, thái sợi dài, mỏng

- 200g măng lá hoặc măng củ, tước/

thái sợi

- Lá bạc hà

- Rau mùi

- 1 quả ớt sừng xanh

18

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

19

Món nộm Thái vừa có sự khác biệt vừa có sự tương đồng với món nộm Việt. Hãy cùng làm để mọi người trong nhà được thưởng thức nhiều hương vị ngon của cuộc sống nhé.

(4 người)

- 500g thịt bò nạc

- 3½ tbs nước cốt

chanh

- 2 tbs nước mắm

- 1 tsp đường phên bào vụn hoặc

đường nâu

- Đặt nóng chảo

- 4-5 tép tỏi, băm nhuyễn

không dính trên lửa

- 1 củ sả, làm sạch, thái khoanh

to. Chờ chảo thật

mỏng

nóng cho thịt bò vào

- 2 quả ớt, thái mỏng

rán (không dầu) mỗi mặt chừng

- 4 củ hành tím, thái mỏng

4 phút. Bỏ ra để nguội.

- 15-20 lá bạc hà

- Trộn nước chanh, nước mắm,

- 15g rau mùi

đường phên, tỏi, sả, ớt. Khuấy

- 125g cà chua bi, bổ đôi

cho tan đường.

- 1 quả dưa chuột, bổ dọc, thái lát

- Cho hành tím, lá bạc hà, rau

mỏng (chọn loại dưa ít ruột)

mùi vào nước nộm.

- 180g cải thảo, thái sợi nhỏ

- Thái thịt bò mỏng theo thớ.

- 20g hành phi khô

Trộn vào nước nộm.

- 1 tbs tỏi phi khô

- Để ngăn đá chừng 15 phút.

- 40g lạc rang, giã dập

- Cho cà chua bi và dưa chuột

vào trộn đều.

- Xếp cải thảo ra đĩa. Đổ hỗn hợp bò lên trên.

- Rắc hành phi, tỏi phi, lạc.

20

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

21

Món nộm vị chua ngọt và giòn từ xoài xanh này đặc biệt thích hợp với những bữa cơm mùa hè.

(2 người)

- Trộn chung xoài, giá

- 1 quả xoài xanh, cỡ

đỗ, rau mùi vào tô to.

trung bình, gọt vỏ, thái

- Dừa sợi cho lên

hoặc bào sợi dài

chảo, để lửa nhỏ, đảo cho dừa khô

- 100-150g giá đỗ, rửa sạch

đến khi bắt đầu ngả màu vàng là

- 1 miếng dừa tươi nhỏ, bào sợi ngắn được.

- rau mùi, rửa sạch, thái nhỏ.

- Pha nước trộn gồm mắm, đường,

- ớt sừng xanh hoặc đỏ

chanh, gừng, ớt thái nhỏ đến khi

- 1 mẩu gừng nhỏ, băm vụn

nếm thấy vừa là được. Pha nước

- chanh

trộn này không nên pha mặn quá,

- 15-20 hạt điều, rang chín

chanh cũng cho vừa phải, và dùng

- đường, mắm

nhiều đường hơn. Nên làm ít một

rồi trộn với xoài và các loại rau, để

30 phút cho ngấm, thỉnh thoảng

đảo cho xoài và rau ngấm đều.

- Trước khi ăn thì rắc hạt điều rang và dừa đã rang khô lên, trộn đều là

ăn ngon. (Dùng lạc rang thay cho

hạt điều cũng được).

22

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

23

Món tôm sốt chua cay ngọt này ăn với cơm, mì trứng hoặc bún đều rất ngon. Cầu kì một chút, cách rách một chút, nhưng bữa cơm gia đình sẽ

trở nên thật hấp dẫn và lạ miệng với món tôm vị chua chua ngọt ngọt và vị cay nhè nhẹ này.

(4-5 người ăn)

-Tôm bóc vỏ, bỏ

- 1 kg tôm sú

đầu, rút sợi lưng và

- 2 tbs dầu lạc

bụng, rửa sạch.

- 1 miếng gừng, thái sợi

- Cho dầu vào chảo,

- Vài tép tỏi, băm nhỏ

phi thơm tỏi, gừng và đầu hành

- Hành lá, thái nhỏ

trắng cho thơm. Cho tôm vào, đảo

- 80ml tương ớt

nhanh tay 2 phút, tôm vừa chín tới

- 2 tbs tương cà chua

thì gắp tôm ra.

- 2 tbs rượu gạo

- Hòa lẫn trong 1 bát gồm tương

- 1 tbs dấm đen hoặc dấm gạo

ớt, tương cà chua, rượu gạo, dấm,

- 1 tbs xì dầu

xì dầu, đường, bột ngô và nước.

- 1 tbs đường nâu

Đổ hỗn hợp vào chảo, ngoáy liên

- 1 tsp bột ngô ngoáy tan trong 125ml tục khoảng 1-2 phút đến khi hỗn

nước

hợp sệt lại thì cho tôm vào.

- Nấu thêm 1-2 phút nữa đến khi

tôm chín hẳn là được.

24

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

25

Đúng như tên gọi, món tôm này rất thơm vì được ướp khá nhiều loại gia vị, chính vì thế mà món ăn hơi cầu kì một chút. Tuy nhiên, ngày cuối tuần cho bữa cơm sum họp mà, hẳn bạn sẽ không ngại để gia đình có một món ăn tuyệt vời.

(4 người)

-

Bỏ đầu và vỏ tôm,

- 16 con tôm to

chừa lại phần đuôi.

- 1/2 tsp ớt bột

Rút sợi đen ở lưng

- 1 tsp hạt thì là

và bụng. Rửa sạch.

- Vài hạt tiêu đen nguyên hạt

- Dùng tăm nhọn, xiên từng 2 con

- 1 cái hoa hồi, bóp cho vỡ nhỏ

tôm vào 1 que tăm.

- 1 que quế nhỏ, bẻ vụn

- Cho ớt bột, hạt thịt là, hạt tiêu,

- 1 tbs dầu ăn

hồi, quế vào 1 xoong nhỏ, đặt

- Vài tép tỏi, băm nhỏ

nóng trên bếp cho tất cả dậy mùi

- 1 mẩu gừng, băm nhỏ

thơm. Sau đó cho tất cả vào cối

- 1 củ hành tím, băm nhỏ

giã thành vụn nhỏ.

- 2 tbs nước trắng

- Cho dầu vào chảo, phi thơm

- 2 tbs dấm gạo

tỏi, gừng, hành tím đến khi thơm

- 2 tbs đường nâu (nhạt)

vàng.

- Muối, tiêu xay, chanh (xanh) hành lá

- Cho hỗn hợp bột gia vị đã giã ở

trên, muối và tiêu vào chảo, để lửa

nhỏ, đảo chung tất cả 2 phút.

- Cho nước vào, đun thêm 3-4

phút nữa.

- Cho dấm, đường nâu, ngoáy cho

https://thuviensach.vn

26

đường tan, sau đó cho tôm vào. Đảo

khoảng 3-5 phút, tôm vừa chín là được, không nên nấu kĩ quá tôm sẽ

bị khô và xác, mất đi vị ngọt.

- Khi ăn rắc thêm hành lá thái nhỏ và vắt lên tôm vài giọt chanh.

https://thuviensach.vn

27

Các món nhồi thịt luôn đem đến cảm giác sang trọng và hấp dẫn cho bữa ăn. Món nhồi đôi khi không quá phức tạp nhưng gợi nên thiện cảm rằng người nấu đã rất cầu kì tỉ mỉ và chịu khó. Món mực nhồi thịt rán này sẽ

đem lại nhiều dư âm cho bữa ăn sum họp gia đình nhà bạn.

(2 người)

- Mực làm sạch,

- Mực ống nhỏ, khoảng

để riêng phần

3 con

thân.

- 150g thịt lợn xay

- Phần râu mực băm hoặc

- 1/2 nắm miến đậu xanh hoặc

thái nhỏ, trộn lẫn với thịt

bún tàu

xay, ướp nước mắm, tiêu,

- 4-5 cái mộc nhĩ khô

và hành tím.

- 1 củ hành tím, băm nhỏ

- Mộc nhĩ ngâm nở, thái vụn,

- Mắm, tiêu

trộn vào với thịt.

- Miến đậu xanh ngâm cho

nở mềm, cắt nhỏ, trộn vào

hỗn hợp thịt xay.

- Nhồi nhân thịt vào ruột

mực, dùng tăm để ghim

miệng lại.

Note - Rán mực ở lửa nhỏ để nhân chín, mặt ngoài mực chín vàng.

Không nên rán ở lửa to, mực dễ cháy mà nhân lại chưa chín.

- Khi ăn thì cắt thành từng khoanh mực. Có thể pha nước chấm là mắm pha loãng, thêm ít đường và dấm ớt, sẽ tạo thành vị nước chấm chua chua ngọt ngọt ăn rất ngon.

28

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

29

Món ăn khá đơn giản nhưng lại góp phần làm cho bữa cơm sum họp thêm nhiều hương vị lạ miệng.

- 900g chem chép

- Chem chép rửa

- 4 tbsp dầu ô liu

sạch, đem luộc cho

- 2 củ hành tím , băm nhỏ

mở hết vỏ ra. Bóc lấy

- 1 nhánh tỏi , băm nhỏ

phần thịt, để ráo nước.

- 1 chùm mùi tây, thái nhỏ

- Làm nóng dầu và cho chem

- 1/2 tsp paprika (bột ớt chuông đỏ) chép vào đảo liên tục khoảng 1

- Ít muối

phút thì bỏ ra.

- Cho hành, tỏi vào chảo, nấu

nhỏ lửa cho dậy mùi thơm, nấu

khoảng 3 phút.

- Cho chem chép vào chảo, thêm

mùi tây, muối và paprika, đảo

N

Món này không nên làm

đều khoảng 1-2 phút là xong.

ote

mặn quá, chỉ cần một

chút muối để làm sâu

thêm vị ngọt, hơi tê tê và

vị thơm của các loại gia vị.

30

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

31

Món gà nấu theo cách này ăn rất ngon, thịt gà cực mềm, mọi cảm giác gia vị đều khiến ăn rất “vào” cơm, hương vị dễ chịu cho cả người già, người lớn và trẻ em. Nấu món này không quá phức tạp, chỉ là mất nhiều thời gian hơn những món “thường ngày” một chút thôi, nhưng kết quả thì rất xứng đáng với thời gian bỏ ra để có được bữa cơm sum họp gia đình ngon ngọt lành như ý.

(2 người)

- Làm sạch thịt

- 2 cái đùi gà (hoặc có

gà. Nếu là đùi gà

thể dùng lườn gà cả

thì nên để nguyên

xương, nhưng làm bằng đùi gà sẽ

miếng, nếu là lườn thì nên chặt

ngon nhất)

ra thành miếng nhỏ vừa ăn.

- 6-7 cái nấm đông cô tươi, rửa

Ngâm gà trong nước dừa 1h,

sạch.

thịt gà sẽ trở nên rất mềm. Giữ

- 2 củ hành tím, băm nhuyễn

lại nước dừa ngâm gà.

- Vài tép tỏi con, băm nhuyễn

- Uớp gà với xì dầu, ướp muối,

- Rau mùi (nên giữ lại phần rễ)

tiêu xay 30 phút.

- 240ml nước dừa

- Làm nóng lò nướng ở 162oC.

- 1 tbs rượu trắng

- Cho ít bơ vào nồi hoặc chảo,

rán gà cho vàng khoảng 3-

5 phút. Sau đó cho gà vào lò

https://thuviensach.vn

nướng khoảng 7-10 phút nữa.

- Lại thêm ít bơ vào nồi, phi thơm hành tím và tỏi. Cho

- Tùy khẩu vị mà

nấm vào xào cho mềm, nêm

Note

nêm độ mặn,

thêm ít muối, tiêu rồi cho nước

nhạt. Có loại xì

dừa dùng để ngâm gà vào,

dầu mặn, nhạt

đun sôi. Cho gà đã nướng vào

khác nhau, vì thế lượng

nồi, thêm rượu trắng. Đun sôi.

muối thêm vào cũng cần

Kiểm tra độ mặn nhạt, nếu

chú ý. Nếu muốn dùng mỗi

nhạt thì cho thêm xì dầu. Cho

xì dầu thôi cũng được, gà

gốc mùi rửa sạch vào nồi, đun

sẽ càng thơm ngon.

nhỏ lửa khoảng 15-20 phút

hoặc đến khi thấy nước trở

nên sệt là được.

- Trước khi ăn cho rau mùi thái

nhỏ vào và tiêu, đảo đều.

https://thuviensach.vn

33

Ngũ vị hương là gia vị quen thuộc và hấp dẫn của nhiều món rán. Món gà rán ngũ vị với cách làm không cầu kì, nguyên liệu đơn giản, nhưng đem lại hương vị rất hấp dẫn. Vì thế món gà rán này thường là sự lựa chọn cho những bữa cơm sum họp gia đình.

(4 người)

- Thịt gà làm sạch, chặt

- 1 con gà

thành miếng vừa ăn.

- mắm, tiêu

- Ướp thịt với mắm, tiêu.

- 2 gói ngũ vị hương

- Hòa ngũ vị hương với

- 2 tbs rượu trắng

rượu trắng, quấy cho tan đều rồi

- Dầu ăn để rán

cho vào ướp cùng với thịt gà. Ướp

khoảng 1 tiếng, thỉnh thoảng đảo

thịt cho ngấm đều.

No

- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho

te

Khi rán cần kiên

vừa đủ dầu ăn, cho thịt vào rán trì, rán ở lửa nhỏ

đến khi thịt chín vàng đều.

để thịt đủ chín,

không bị cháy và thịt chuyển

màu vàng đều và đẹp.

34

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

35

(4 người)

- Xương rửa sạch, trần

- 500-600g xương lợn

qua nước sôi cho sạch

(xương sườn, dẻ sườn

và hết mùi hôi nếu có.

hoặc xương cục)

- Củ cải, cà rốt bào vỏ,

- 1 củ cải trắng to

rửa sạch, cắt khúc.

- 2 củ cà rốt

- Hành tím thái lát.

- 2 củ hành tím

- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái

- Hành lá, rau mùi

nhỏ.

- Mắm, bột nêm

- Cho xương và hành tím vào nồi to,

thêm nước mắm, nấu cho xương

dậy mùi thật thơm và chín đều.

Thêm nước vừa ngập xương, ninh

- Với loại cà rốt non,

Note

nhỏ lửa cho xương thật mềm. Thỉnh

nhỏ thì rất nhanh mềm

thoảng kiểm tra nếu nước cạn thì thì nên cho củ cải vào

thêm nước.

ninh trước, củ cải gần

- Khi xương đã ninh mềm, cho thêm

chín mềm thì mới cho

nước vừa đủ ăn và cho củ cải, cà

cà rốt vào ninh cùng để cả hai loại

rốt vào, thêm bột nêm, đun đến khi

củ cùng đạt độ chín, tránh cà rốt

củ cải và cà rốt chín mềm.

hoặc củ cải bị nát nhừ. Loại cà rốt

- Củ cải và cà rốt đã chín mềm, nếm

củ to, chắc, thời gian ninh sẽ lâu

vị mặn nhạt cho vừa ăn, rắc hành

hơn, vì thế có thể cho vào luôn mùi vào và tắt bếp.

cùng lúc với củ cải.

https://thuviensach.vn

36

https://thuviensach.vn

37

Thử tưởng tượng quả bí nhồi nhỏ xinh trên bàn ăn gia đình sẽ là tâm điểm thu hút sự chú ý của mọi người. Món bí đỏ này trông vừa bắt mắt vừa ngon bổ. Ngoài vị ngọt của bí còn có vị ngọt từ thịt ngấm vào bí. Nhân thịt ăn thơm, thi thoảng có vị bùi bùi của hạt sen. Món ăn rất dễ ăn, không chút cảm giác ngán, ngấy.

(4 người)

- Bí gọt vỏ, rửa sạch.

- 1 quả bí ngô cỡ nhỏ

Cắt một phần nhỏ đủ

- 150g thịt lợn xay (tùy

để khoét ruột bên trong

theo kích thước to/bé

quả bí. Giữ lại phần nắp.

của quả bí mà chuẩn bị lượng thịt

- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm,

vừa đủ)

rửa sạch, thái nhỏ.

- Vài tai mộc nhĩ

- Nếu là hạt sen tươi thì không cần

- 15-20 hạt sen

ngâm nước, nếu là hạt sen khô thì

- 2 của hành tím, băm nhỏ

ngâm nước trước cho hạt sen nở

- Nước mắm, hạt tiêu để ướp thịt

mềm ra, tách đôi hoặc cắt làm 4

và các nguyên liệu trên

phần.

- Trộn thịt lợn, mộc nhĩ, hạt sen,

- Dùng đĩa sâu lòng vì

hành tím, mắm, tiêu cho quện

Note sau khi hấp sẽ có nước

đều.

đọng lại trong bát/đĩa.

- Nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào Phần nước này bỏ đi thì

bên trong ruột quả bí. Đậy phần

rất phí. Tuy nó nhạt, nhưng sẽ rất

trên (nắp) vừa cắt lại thành quả

cần thiết trong lúc ăn bí, vì nếu bí nguyên vẹn.

không có phần nước này ăn cùng

- Đặt quả bí trong một chiếc bát

thì khi ăn có thể bạn sẽ thấy khô.

to hơn hoặc đĩa sâu lòng. Đặt bí

Hơn nữa phần nhân bên trong đủ

trong nồi hấp lớn, thời gian hấp mặn để làm cho nước ăn kèm này

tùy theo cỡ quả bí. Quả nhỏ, nhân

không còn nhạt nữa.

ít thì rất nhanh chín. Có thể thử

- Không nên làm với quả bí quá to,

bằng cách mở nắp bí ra vào dùng

hấp vừa lâu, tốn nhiên liệu, mà để

đũa xiên vào trong lòng thịt, rút thịt chín được thì quả bí lại bị mềm đũa ra ngửi thấy không còn mùi nhũn.

thịt sống thì là được.

https://thuviensach.vn

38

https://thuviensach.vn

39

Bún riêu cua đồng thật là hấp dẫn, nhưng cua biển cũng đem lại vị ngon khác hẳn. Cầu kì một chút với cua biển để cho cả nhà được thưởng thức một hương vị bún riêu cua mới lạ.

(4 người)

- Cua bể mua về ngâm

- 2 con cua bể

nước lạnh cho nhả bọt

loại to

bẩn. Đun nước sôi dội

- 4 bìa đậu phụ

qua con cua cho hết

- Dầu ăn

cựa quậy rồi cọ sạch mai, chân càng.

- Hành tím, thái lát

Vì nước luộc cua sẽ được dùng để nấu

- 2 viên vị bún riêu cua

nước bún nên cần làm cua thật sạch.

- Gia vị/hạt nêm

Cho cua vào nồi nước luộc chín.

- 4-5 quả cà chua, thái múi cau

- Luộc chín cua xong thì bóc lấy hết

- Hành lá, mùi tàu, húng quế,

thịt cua và gạch cua. Để riêng. Nước thái nhỏ

luộc cua lọc ít nhất 2 lần để bỏ cặn.

- 800g-1kg bún

Để riêng.

- Đậu phụ thái miếng, rán vàng.

- Trong 1 nồi to, làm nóng ít dầu ăn, phi thơm hành tím rồi cho thịt cua Bún riêu cua ăn kèm

Note

và gạch cua vào xào, thêm gia vị, với các loại rau sống

khoảng 1, 2 phút thì bỏ ra bát riêng.

như xà lách, hoa

- Cắt tiếp cà chua vào, cho thêm viên chuối thì rất đúng

vị riêu cua, xào khoảng 2 phút nữa

kiểu. Nếu thích ăn chua thì có thể

thì cho nước luộc cua vào, đun sôi.

vắt thêm chanh, thích ăn cay thì

- Cho bún vào bát tô rồi bày thịt cua thêm tương ớt.

đã xào, đậu rán, hành, mùi tàu, húng quế lên trên. Chan nước dùng.

40

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

41

Nếu như các món nước như mì, phở, bún Việt đã quá quen thuộc với những bữa cơm cuối tuần của gia đình bạn rồi thì món mì thịt bò với nước lẩu đặc trưng trong món sukiyaki của Nhật này sẽ làm mọi người thêm một phen ngạc nhiên vì sự khéo léo kết hợp các loại gia vị Nhật để

đem lại hương vị mới lạ cho món mì.

(4 người)

- Ngâm nấm hương

- 10g nấm hương

với 125ml nước sôi

shiitake khô

khoảng 10 phút.

- 200g mì gạo khô

- Mì gạo ngâm mềm

- 2 tsp dầu ăn

rồi để ráo nước.

- 1 cây tỏi tây, dùng phần trắng,

- Làm nóng dầu ăn trong nồi to

thái lát mỏng

rồi cho tỏi tây vào, nấu thơm

- 1 lít nước dùng gà

đến khi tỏi chín mềm. Cho nước

- 500ml nước dùng dashi

dùng gà, nước dashi, xì dầu, mi-

- 125ml xì dầu

rin, đường, nấm hương và nước

- 2 tbs mirin

ngâm nấm vào nồi. (Nếu cần thì

- 1½ tbs đường

phải rửa sạch nấm, nước ngâm

- 100g cải thảo, thái sợi

nấm để cho lắng rồi gạn lấy phần

- 300g đậu tươi, cắt thành khối

trong). Đun sôi hỗn hợp rồi giảm

vuông to

lửa, đun liu riu thêm 5 phút.

- 400g thịt bò nạc, thái mỏng

- Hành lá, thái chéo

https://thuviensach.vn

42

- Cho cải thảo vào, đun thêm 5

- Dashi là nước

Note

phút nữa.

đun lá rong biển

- Sau đó cho đậu tươi và thịt

tươi và cá bào

bò vào, tiếp tục đun nhỏ lửa

Nhật, có bán dưới

thêm 5 phút hoặc đến khi thịt

dạng hạt nêm

bò vừa chín mềm là được.

hoặc bột dashi cô đặc.

- Chia mì ra 4 bát và chan nước

- Mirin là một loại rượu ngọt dùng

dùng. Rắc hành lá lên trên.

phổ biến trong các món Nhật.

https://thuviensach.vn

43

Đây cũng lại là một món ăn rất phổ biến trong các bữa ăn gia đình ở

Nhật. Món này có 2 cách ăn. Nếu dùng để làm canh thì chỉ cần đun đến khi rau củ chín mềm, ăn cùng với cơm hoặc bún, mì đều rất ngon. Còn nếu đun lâu hơn để cho nước cạn và rút hết vào từng miếng rau củ thì món ăn này có thể cất được vài ngày trong tủ lạnh mà vẫn thơm ngon.

(4-5 người)

- Luộc măng: sau khi

- Nấm hương khô,

nước luộc măng sôi

ngâm nước cho

thì nấu thêm 2-3 phút

nở mềm, cắt đôi

rồi đổ măng ra cho

hoặc ba.

ráo nước.

- 45g gừng tươi, thái sợi

- Trần cà rốt, bí đỏ, đậu đũa với

- 250g thịt bò nạc, thái thành khối

nước sôi cho hết mùi hăng ban

vuông nhỏ

đầu.

- 150g măng củ (dùng loại măng

- Làm nóng dầu ăn trong nồi to,

củ của Nhật thì càng giống vị -

cho thịt bò vào đảo nhanh tay đến

măng của VN có mùi “nặng” hơn

khi miếng thịt đã chín hết phần măng Nhật), thái miếng thô

bên ngoài. Tiếp đó cho măng, cà

- 1 củ cà rốt, thái khúc

rốt, nấm hương, bí đỏ, nước dùng

- 1/4 quả bí đỏ (dùng loại bí đỏ

dashi (hoặc nước dùng gà), rượu

của Nhật là đúng kiểu nhất), thái

và 1 nửa phần gừng vào nồi, đun

miếng thô

sôi thì giảm lửa, đun liu riu thêm

- 100g đậu đũa, thái khúc dài cỡ

10 phút.

4-5cm

- Sau 10 phút, cho đường và mirin

- Dầu ăn

vào, nấu thêm 5 phút nữa. Thêm

* Nước hầm:

xì dầu, tiếp tục nấu thêm 5 phút

- 450ml nước dùng dashi (hoặc

nữa thì bắc nồi ra.

nước dùng gà)

- Cho đậu đũa và nửa số gừng còn

- 7 tbs rượu gạo (sake)

lại vào nồi, đảo đều.

- 1 tbs đường

- 1 tbs mirin

- 5 tbs xì dầu

44

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

45

Những chiếc bánh mỏng manh này thơm nức mùi cam và bùi bùi vị

vừng. Bạn có thể làm bánh từ trước rồi cất trong hộp kín, trước bữa cơm cho trẻ con ăn chơi hoặc để sau bữa cơm ăn khi ngồi nhâm nhi với tách trà cùng cả nhà.

- Rang vừng cho chín

vàng, thơm.

- Trộn bột và muối

chung vào 1 bát.

- Đánh bơ, đường bột và vỏ cam

cho nhuyễn mịn, máy đánh ở

tốc độ cao. Cho từ từ lòng trắng

vào, đánh cho quện đều.

- Cho bát bột và vừng vào hỗn

hợp bơ đường, trộn đều. Để hỗn

hợp này trong tủ lạnh 1 tiến.

- Bật lò ở 180oC. Lót giấy nướng

- 80g vừng trắng

bánh lên khay nướng.

- 100g bột mì đa

- Dùng thìa múc từng lượng bột

dụng

nhỏ, trải mỏng đều thành từng

- 1/8 tsp muối

miếng bánh tròn mỏng trên

- 90g bơ mềm

khay nướng.

- 70g đường bột

- Nướng đến khi viền bánh chín

- 1 tbs vanilla

vàng nâu là được.

- Vỏ 1 quả cam, bào vụn

- 3 lòng trắng trứng, dùng đũa quấy cho đều

46

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

47

Tráng miệng với món caramel mềm và thơm vị dừa để kết thúc hoàn hảo cho bữa ăn ngon. Vì thế hãy chuẩn bị trước món crème ngọt ngào này trong tủ lạnh từ trước nhé.

- Làm nóng lò ở

160oC.

- Dùng nồi nhỏ,

quấy đều đường

vào nước và đun nhỏ lửa cho

đường chuyển màu vàng nâu thì

đổ ngay vào những chiếc cốc sứ, để đó khoảng 2-3 phút là đường sẽ cứng lại.

(8 cốc sứ dung tích

- Quấy đều hỗn hợp gồm nước cốt

160ml)

dừa, sữa tươi, trứng, đường nâu,

- 160g đường trắng

vanilla đến khi hỗn hợp thật quyện

- 80ml nước

đều. Đổ vào cốc đến 2/3 hoặc lưng

- 400ml nước cốt dừa

miệng cốc.

- 375ml sữa tươi

- Đặt cốc trên khay nướng có đổ

- 6 quả trứng, quấy tan

nước ngập khoảng nửa khay.

- 60g đường nâu

Nướng từ 35-40 phút. Sau khi để

- 1 tsp vanilla

nguội bên ngoài thì cho tủ lạnh cho

mát, khoảng 5-6 tiếng.

48

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

49

(11-12 cupcakes)

- 115g bơ mềm

- 110g đường trắng

- 1 tsp vanilla

- 2 quả trứng nhỏ

- 250g bột mì đa dụng

- 1 tsp baking soda

- 1/2 tsp baking powder

- 240ml sữa chua không đường

- Dâu tây thái lát (lượng sử dụng

tùy ý, nhưng vừa phải, không dùng

quá nhiều)

sữa chua, đánh cho quện. Tiếp

- Bật lò ở 180oC.

tục với 1/3 lượng bột, rồi lại 1/2

- Dùng máy đánh bơ,

lượng sữa chua còn lại. Kết thúc

đường và vanilla đến

với 1/3 lượng bột cuối cùng. Hỗn

khi bông xốp và nhạt

hợp bột cần nhuyễn, mịn. Trộn

màu. Cho từng quả trứng vào,

nhẹ nhàng dâu tây thái lát vào đánh tan cho trứng quện đều.

cho đều.

- Trộn chung bột mì, baking soda,

- Chia bột đều vào các cốc giấy.

baking powder.

- Nướng 35-40 phút, thử dùng

- Đổ 1/3 lượng bột vào hỗn hợp tăm xiên vào bánh, rút ra tăm

bơ, đánh đều rồi cho 1/2 lượng sạch là được.

https://thuviensach.vn

50

https://thuviensach.vn

51

Chiếc bánh dứa này ăn thơm ngon đậm vị chua chua của dứa và vị

ngọt dịu của lớp bánh mềm bông xốp. Hãy làm chiếc bánh này cho món tráng miệng nhẹ nhàng của cà nhà sau bữa cơm ngon nhé.

(Khuôn vuông

- Bật lò ở 165oC.

cạnh 20cm hoặc

- Cho 70g đường

khuôn tròn 21-

vào nồi nhỏ, đổ

23cm)

nước xâm xấp,

- 1-2 quả dứa nhỏ

đun nhỏ lửa, quấy nhẹ cho tan

- 120g bơ, để mềm

đường và đun đến khi hỗn hợp

- 100g đường trắng + 70g

thành màu cánh gián thì đổ nhanh

đường để làm màu caramel

vào khuôn nướng.

- 2 quả trứng, tách riêng lòng

- Dứa cắt thành khoanh tròn dày cỡ

đỏ/trắng

0,5-1cm, bỏ lõi.

- 200g bột mì đa dụng

- Dùng máy đánh bơ và đường cho

- 20g bột ngô

nhuyễn. Cho lòng đỏ (đã quấy tan)

- 2 tsp baking powder

vào trộn đều bằng phới.

- 125ml sữa tươi

- Trộn đều hỗn hợp gồm bột mì,

- 1/2 tsp cream of tartar

baking powder và bột ngô. Cho vào

hỗn hợp bơ trứng ở trên, thêm sữa

rồi trộn cho hỗn hợp nhuyễn.

- Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar đến khi thành chóp

mềm. Trộn vào hỗn hợp trên.

- Xếp từng lát dứa vào khuôn đã đổ nước đường caramel lên rồi cho

hỗn hợp bột vào.

- Nướng 35-40 phút.

52

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

53

Nếu nhà bạn có thói quen quây quần uống trà sau bữa ăn thì đừng quên món bánh vị trà xanh này nhé.

- Bật lò ở 176oC. Quết bơ

(Khuôn loại 18-

vào khuôn nướng.

20cm)

- Đun cách thủy để làm

- 120g bơ nhạt,

chảy chocolate.

đun chảy

- Dùng máy đánh trứng và đường

- 78g chocolate trắng

đến khi màu của hỗn hợp trở nên

- 3 quả trứng

nhạt (1-2 phút).

- 100g đường

- Rây bột mì cùng baking powder và

- 180g bột mì đa dụng, rây mịn

trộn vào hỗn hợp trứng cho đều.

- 1 tsp baking powder

- Thêm bơ chảy và muối vào, trộn

- 1 nhúm muối

đều.

- 1½ tsp bột trà xanh

- Chia hỗn hợp làm 2 phần bột: 2/3

và 1/3. Cho chocolate chảy vào 2/3

và bột trà xanh vào 1/3 lượng bột,

với mỗi phần đều trộn đều.

54

https://thuviensach.vn

- Đổ 1 nửa hỗn hợp bột với chocolate vào, đổ hết lượng bột với trà xanh lên trên, rồi đổ nốt hỗn hợp bột chocolate còn lại vào khuôn. Dùng đầu con dao đưa nhẹ vài đường để tạo ra các vệt cong cong loang lổ cho bánh.

- Nướng khoảng 50 phút, đặt khuôn chính giữa lò hoặc thấp hơn nấc chính giữa 1 nấc. Khi gần hết thời gian thì kiểm tra bằng cách xiên thử que tăm, tăm khô là bánh đã được.

https://thuviensach.vn

55

Bánh cheesecake luôn được yêu thích bởi nhiều người ở mọi lứa tuổi.

Cách làm lại đơn giản, chỉ cần bỏ công chuẩn bị bánh từ trước vì bánh cần để lạnh, khi ăn mới thấy hết vị ngon.

(Khuôn tròn tháo đế 22-

23cm)

* Đế bánh:

- 12 cái bánh quy Marie

- 1/4 cup đường trắng

- 15g bơ chảy

* Cheesecake:

- 850 - 900g creamcheese, để mềm

- 5 quả trứng + 2 lòng đỏ

- 1/2 cup đường

- 1/8 tsp muối

- 60ml whipping cream

- Bánh quy nghiền hoặc

- 2 tbs bột mì

xay vụn, trộn với đường

- 1 tsp vanilla

trắng và bơ chảy cho đều

rồi dàn đều hỗn hợp lên

đáy khuôn, ấn chặt.

- Làm nóng lò ở 200oC.

- Dùng máy đánh nhuyễn creamcheese

và trứng. Cho đường, đánh tan thành

Bánh để nguội rồi

Note

hỗn hợp mịn.

cho tủ lạnh, để 6-8

- Cho muối, whipping cream, bột mì tiếng hoặc qua đêm

và vanilla vào đánh 1-2 phút rồi đổ

thì ăn mới ngon.

khuôn.

- Nướng cách thủy (đổ nước ngập 1/2

khay nướng), nướng 20 phút thì giảm

nhiệt độ xuống còn 100oC, nướng 1

tiếng 30 phút nữa.

56

https://thuviensach.vn

https://thuviensach.vn

57

.

https://thuviensach.vn